欧美色吧|20个大厨烹饪技巧,全是厨师们的智慧结晶

2020-01-10 15:03:15 

欧美色吧|20个大厨烹饪技巧,全是厨师们的智慧结晶

欧美色吧,在厨房里,有很多厨艺小妙招,是我们不能全部知道的,它们有的来自于厨师们的无意发现,有的来自于厨师们的研发结果,但最终,都是为了同一个目的:那就是让做出来的菜品效果更好。

今天为大家带来的烹饪技巧,可谓是凝聚了不少厨师的智慧结晶,大家看看,是否能对你有所帮助?(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

猪腰500克洗净后,片成需要的片,冲去血水,用干毛巾吸干水份,加入蛋清1个、小米粥10克、料酒、姜汁、湿淀粉各5克抓拌均匀,略微腌制后,再加入干淀粉10克拌匀,即可使用。用这种方法浆制出来的腰片口感嫩滑,而且没有异味。

海笋和海茸在制作凉菜时,总会有些粘液,既影响菜品卖相,又影响菜肴口味。现在给大家推荐一个祛除粘液的好方法:取海笋或海茸100克用冷水泡透,改刀切条;锅内放入水1500克烧开,下入陈醋50克、海笋或海茸,煮1分钟,取出投凉即可去掉粘液。

新鲜的肉类原料洗净后,先放入浓度为5%的茶水中浸泡3—5分钟(或者将茶水喷洒在肉的表面),再入冰箱冷藏,即可延长保鲜时间。

炖冬瓜是一道非常普通的家常菜,为了增加其鲜味,很多北方厨师喜欢加入海米一起炖制。但我们在制作炖冬瓜时,则改为加入文蛤,成菜鲜味更加浓郁,而且成本也不高。

具体做法:

1、冬瓜500克去皮,切成大块;文蛤300克洗净,焯水。

2、锅内放入色拉油,放入小料爆香,下入冬瓜和二汤,大火烧开,改小火炖15分钟,放入文蛤,小火加热2分钟,用盐调味即可。

在吊骨头汤时,很多厨师一般都只放猪大骨。而为了让吊好的汤汁更加浓稠、洁白,还带有清香味,我总会在骨头的基础上再加入少许糯米(用纱布包好)一起熬制,大家不妨试试。

制作敲虾时,选用澄粉代替生粉,做好的成品不仅透明度更高,肉质还特别滑嫩,而且久煮都不会变老。

炒濑尿虾肉是沿海城市食客非常喜欢的菜肴,但是如何更完整和快速地取出爬虾肉呢?

这里给大家介绍一个小方法:濑尿虾清洗干净后放入盘中,加少许姜、葱,放入蒸柜内蒸至七成熟,取出用冰水浸泡15分钟(增加虾肉的弹性),然后将虾壳剪开,将虾肉取出即可。

香鱼虽然鲜美,但是肉质比较粗糙,所以我们采用泡腌的方法处理,然后用黄油煎制成菜,这样处理过的香鱼,客人很喜欢。

具体的腌制方法:

香鱼1500克宰杀治净,将鱼肉片下,切成重约100克一个的块,洗净后放入盆内,加入腌料(盐25克,葱段、姜片、料酒各50克,白糖10克,味精15克)和清水(没过表面)腌制1小时。

制作红烧鸭子时,总有一股非常浓郁的异味,可以加入少许槟榔(1只鸭子加槟榔2片)同烧,这样不仅可以遮盖鸭子的异味,还能增加菜肴的鲜味。

提前加工好的红烧肉略微放置后,表面就会出现一层浮油,如果不将其撇掉,做好的红烧肉就特别肥腻。现在,我们把撇掉的肥油用来烧鱼,味道特别香。

水份含量比较多的豆腐非常难炸,可以在五成热的油里先撒入少许生粉,再将豆腐放入,炸好的成品色泽金黄。

萝卜丝炖明虾是很多食客的最爱,烹调时,多是直接取萝卜丝和明虾炖制。现在,我们都是先将虾放入240℃的色拉油中,浸炸至外壳膨胀,再进行烧制。由于虾壳处于蓬松状态,所以虾肉和萝卜的香味,可以很好地融合在一起,做好的成品自然鲜味更充足。

鳝鱼带有一定的异味,烹调时,可加入少量紫苏,不仅可以遮盖异味,而且能提升鲜味。

在制作酱牛肉或卤牛肉时,在酱汤里或卤汤里加入几个鲜橙子(牛肉15千克加带皮橙子1千克),做出来的牛肉没有腥膻味,而且口感很鲜嫩。

这种做法适用于各种动物性原料,因为橙子有非常浓郁的香味,可以起到遮盖动物性原料异味的作用,而且它的酸味还可以嫩化肉质。

传统方法制作鱼线,仅用鱼肉做主料,现在我们在鱼肉的基础上加入了少许虾肉,做好的成品细软中略带虾仁的爽脆感。

具体配比:

鱼肉350克、虾肉2只(50克)、生粉35克、色拉油25克、盐16克、蛋清半个。

这种方法做鱼线,口感肯定比单纯用鱼肉做鱼线的效果要好。除了鱼线可以这样制作外,在制作鱼胶时也可以采用这种方法。

在发制干海参时,我用露露浸泡,涨发后的海参个头大,而且有光泽。

具体做法:

将海参发至六成,取出泡入用露露调好的溶液中(露露和纯净水的比例是1∶1,加入少量冰块)浸泡,时间为24小时,捞出即可。

浸泡时间不要太长,否则发好的海参质地变软,影响口感。

老鸡、老鸭肉质较老,炖后口感不好。如果将宰杀后的老鸡、老鸭放入滴有少许白醋的凉水中浸泡两个小时,捞出挂在通风处风干表皮,再用小火炖制(不能用大火,否则肉质发硬),肉质就会变嫩。

用可乐代替嫩肉粉腌渍牛肉,质地非常嫩,且不会影响牛肉的营养成分,也不会产生碱味。牛肉与可乐的比例是30∶1,腌渍时,可乐与其它调料一起添加,调匀后入保鲜箱静置半天,即可用于烹调。用这种方法腌渍羊肉,效果也很好。

三文鱼除了用来制作刺身外,还可以用来煎制。腌渍时,除了添加料酒、葱段、姜片、盐和味精外,再添加点白糖,煎出的鱼肉特别鲜香。

一般三文鱼500克需添加15—20克白糖,煎制前,一定要将产生的水分吸干,否则容易焦糊。

在用碱发制品如蹄筋、鱿鱼、海参做菜前,为了祛除浓郁的碱味,都要用清水冲漂1—2个小时,有些原料的冲漂时间甚至更长。

我有一种快速祛碱味的方法:先把碱发原料改刀成形,放入容器内用清水冲漂约20分钟。锅内加清水、两根香菜、芹菜段、少许白醋,烧开后放入碱发制品汆透,取出原料用凉水冲凉,用于烹调没有碱味和异味。

——————

红厨网,厨师界第一新媒体,每日更新面向厨师和大众的菜谱。 欢迎关注我们!(微信公众号:hongchu66;网站地址:www.chuyi88.com)

99真人在线赌场

随机推荐
  • 重庆文体新力量|学着艺术史,偶尔写写歌,重庆妹子梁又双两小时写出阿云嘎新歌

    当红歌手阿云嘎的新歌《没有你的冬季》,也是由马思纯、霍建华主演电影《大约在冬季》的片尾曲。《没有你的冬季》这首歌的曲作者是重庆崽儿廖国钺,词作者其实也是一位重庆妹子——梁又双。去年10月,梁又双还印了自己的个人诗集。梁又双到目前为止,梁又双大概已经写了30首歌词,对于未来,梁又双并没有为自己设限。 [详细]

    2020-01-04 16:25:23
  • 英国保守党议员"叛变"约翰逊坚守立场 英镑短线上涨

    美股 北京时间9月3日讯,英国保守党议员转投其他阵营,这意味着英国政府在议会中失去多数席位,英国首相约翰逊坚守立场,称政府决心在10月31日脱欧,不应再做无意义延期。英镑短线拉升,当前涨超0.56%,至1.21美元。欧股盘初则曾以1.1959录得日低。这一法案将摧毁谈判。敦促议员们否决延期脱欧的草案法案。 [详细]

    2020-01-03 08:42:40
  • 2016 MET GALA时装庆典,科技年代的时尚是中毒?

    一年一度的纽约大都会慈善晚会又到了,每年的这时候都可说是时尚爱好者的大型盛会。这场晚会向来由美版vogue总编anna wintour担任主席,今年则加入了tayler swift与idris elba共同担任。本年度着妆主题是《手艺 x机器:科技年代的时尚》,因此你会看到今年来到现场的女星们,几乎都是选了比较现代的穿搭,配合着令人连想到科技的冷色调居多。 [详细]

    2019-12-23 21:09:11
  • 超越发展质疑 中国期待在与世界共赢中前行

    中新社记者 周锐过去七十年间,中国超越一个又一个质疑,不仅改变自身面貌,还在不断探索与世界的共赢。中国是世界的中国。政治上,国力的增强,将让中国对和平稳定的全球环境的维护更加有力;经济上,总量和质量提升,将让中国在世界经济中的“稳定器”效果更加显著。中国将增添现代化行进动力包容普惠、互利共赢。中国将一如既往尊重各国选择万物并育而不相害,道并行而不相悖。 [详细]

    2019-12-27 11:07:03
  • 美国航空延长波音737 Max停飞计划 赔偿金仍待定

    美国航空宣布,将波音737 Max飞机的停飞计划,延长到至少2020年1月中旬,这可能扰乱年底繁忙的假日季。据报道,监管者没有透露何时允许航空公司再次使用737 Max飞机。 当地时间3月27日,美国西南航空公司的波音737 MAX系列飞机停放在号称“飞机坟场”的维克多维尔机场。目前,美国航空拥有24架737 Max 8飞机,订购的有76架。 [详细]

    2019-12-26 13:17:45
  • 世界上最大的弹药库在哪?有2个澳门那么大,光搬弹药就花了六年

    除此之外,双方还大量修建军火库,弹药库等一些重要军事设施,其中世界上最大的弹药库在美国,位于美国的洛林空军基地。据知情人士透露称,在美军的洛林弹药库内,储存了3000万升燃油,用于飞机,坦克以及装甲车军舰等使用。在1994年的时候,美国的洛林空军基地进项搬迁,那么这座最大的弹药库也随之迁移,据说为了搬空里面的弹药,工程兵足足花了6年的时间才里面的弹药搬运完。 [详细]

    2020-01-10 14:54:08
  • 杭州网络安全宣传地铁专列下周发车

    杭州日报 记者 钟玮/文 市网信办供图 下周,2019浙江省暨杭州市网络安全宣传周正式启动,为进一步提升全社会网络安全意识和防护技能,杭州地铁2号线将开出网络安全宣传专列。“希望通过开专列的方式,让更多市民乘客能看到这些朗朗上口的个人信息、邮件、电脑安全口诀,从而普及网络安全政策与知识。”杭州地铁相关部门负责人说。 [详细]

    2019-12-23 21:11:53
  • 重庆市宣布成立500亿产业基金,企业最高可获500万元补助!

    8月24日上午,重庆市经济和信息化委员会副主任周青在重庆“智博会”期间的《半导体产业高端论坛》上正式发布了《重庆市加快集成电路产业发展若干政策》,主要针对平台支持、研发支持,投资支持,企业培育、人才支持、服务保障的内容做出了详细规划。据介绍,重庆集成电路产业的整体目标是,到2022年实现销售收入1千亿元,其中设计产业达到200亿元、制造产业达到400亿元、封测产业达到300亿元、专业设备达到100 [详细]

    2019-12-27 10:55:45
  • 想在水中爱爱?这些事你可要注意!

    套套不行,还有别的图片来源:giphy二、天然润滑层被冲刷导致爱爱疼痛在水里爱爱是不是更加顺滑流畅?别慌,这些不算多图片来源:giphy三、在水中爱爱可能增加感染风险如果你已经感染了,泡热水池会让情况更糟,因为这环境有利于菌群繁殖。和小鸭子一起来一场前戏吧图片来源:giphy如果你铁了心要在水里爱爱,一定要使用润滑剂。 [详细]

    2020-01-10 15:56:31
  • 东安:多部门联合开展拖拉机安全专项整治行动

    10月23日,东安县农业农村局联合县公安局交警大队在紫溪镇、大庙口镇开展拖拉机安全专项整治行动。重点打击拖拉机无牌行驶、无证驾驶、违法载人、报废机车行驶、逾期未检验等违法违规行为。与此同时,执法人员对拖拉机驾驶员进行了宣传教育。通过本次专项整治行动,将进一步督促拖拉机驾驶员落实安全管理措施,建立拖拉机安全整治长效机制,有效防范安全生产事故发生,切实提高全县农机安全生产保障水平。 [详细]

    2020-01-01 18:27:53